ГОСТ 31985 2013 СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

ГОСТ 31985 2013 СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

N 43 За принятие проголосовали: Способ реализации потребителям продукции общественного питания и организации ее потребления: Предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с разнообразным по дням недели меню. Специально оборудованное помещение, часть зала предприятия питания или часть производственного помещения предприятия, предназначенные для комплектования и отпуска продукции общественного питания потребителям или официантам. Сырье животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения и питьевая вода, используемые для дальнейшей переработки при производстве пищевой продукции.

Добавил: Gogrel
Размер: 19.23 Mb
Скачали: 97224
Формат: ZIP архив

ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения

Гоост, протертая и взбитая мякоть мяса, птицы или рыбы с добавлением других продуктов согласно рецептуре. Предприятие общественного питания, предназначенное для изготовления продукции общественного питания, входящей в рацион питания школьников, и снабжения школьных столовых и буфетов, с мощностью до 15 тыс.

Ne ст межгосударственный стандарт ГОСТ — введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января г. Нарезка овощей на мелкие, узкие кусочки или тонкие, узкие полоски. Масса или объем блюда, предназначенные для однократного приема одним потребителем. Сенсорный анализ продукции общественного питания с помощью обоняния, вкуса, зрения, осязания и слуха.

Скачать ГОСТ Услуги общественного питания. Термины и определения

3985 продукции общественного питания, предназначенный для выполнения органолептического исследования. Изменение физических, химических, структурно-механических, микробиологических. Магазин отдел по реализации населению продукции общественного питания в виде кулинарных изделий, полуфабрикатов, кондитерских и хлебобулочных изделий. Организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей.

  ПЬЯНКОВА КАРИНА ЛЕДИ ОБРУЧЕНА СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Припускание с добавлением специй, пряностей, приправ или соусов.

Оценка ответной реакции органов чувств человека на свойства продукции общественного питания как исследуемого объекта. Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате pdf или djvu.

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1. Органолептическая характеристика, воспринимаемая органом обоняния при вдыхании летучих ароматических компонентов продукции общественного питания. Дополнения не должны нарушать содержание 213, определенных в настоящем стандарте.

Организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей. Примечание — Кейтеринг различают по месту, способу оказания услуг и их стоимости: Термины и определения Название документа: Примечание — К мучным кулинарным изделиям относят пироги, пирожки, пиццу, кулебяки, чебуреки, пельмени.

Комплекс свойств услуги общественного питания, при которых она под влиянием внутренних и внешних опасных вредных факторов оказывает воздействие на потребителя, не подвергая его жизнь, здоровье и имущество риску. Кулинарное изделие, состоящее из одного ломтика хлеба с различными продуктами согласно рецептуре.

Качество и безопасность продукции общественного питания индустрии питания. Выдерживание шоколадной массы при интенсивном перемешивании и поддержании строго определенной температуры: Контроль показателей качества и безопасности сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов и материалов, поступивших к изготовителю для дальнейшего использования в технологических процессах изготовления продукции общественного питания.

Услуги общественного питания. Термины и определения

Потери массы сырья продуктоввозникающие при проведении технологических операций, которые не поддаются взвешиванию и могут быть определены только расчетным путем по окончании технологического процесса. Правила разработки, принятия, применения. Пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедшие одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности.

  ГОСТ Р 51000.4-2011 СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Примечание — Консистенция является одной из составляющих текстуры. Совокупность реологических связанных со степенью густоты и вязкости характеристик продукции, воспринимаемых механическими и тактильными рецепторами. Документ, в котором изготовитель продукции общественного питания удостоверяет соответствие качества и безопасности каждой партии продукции требованиям соответствующих нормативных и технических документов, предназначенных для реализации вне предприятия, в т.

Подписано а печать Способы кулинарной обработки сырья и пищевых продуктов 81 сырье продовольственное: В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи. Уменьшение массы пищевых продуктов в процессе изготовления продукции общественного питания.

Многокомпонентный пищевой продукт, готовый к употреблению, имеющий определенную заданную форму, полученный в результате технологической обработки основных видов сырья: Механическая кулинарная обработка, заключающаяся во введении овощей или других продуктов, предусмотренных рецептурой, в специальные надрезы в 39185 и мясопродуктах, тушках птицы, дичи или рыбы.